营养师：“豆”中营养大揭秘

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力。

绿豆

现代医学认为：绿豆味甘性凉，有清热解毒、消肿利尿之功效。如果遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）等情况时，在去医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人应经常食用绿豆来解毒保健;夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义;经常食用绿豆还可以补充营养，增强体力。

宜忌人群

宜食者：老少皆宜，四季均可。

忌食者：脾胃虚寒、大便滑泄者应忌食绿豆，身体虚寒者不宜过食或久食。

保健食谱：绿豆甘草汤

原料：绿豆30克，甘草60克。

制法：将绿豆和甘草加水煎服。

功效：可解食物中毒和药物中毒。

健康贴士：

在购买绿豆时应买颗粒圆满、颜色鲜艳的，一般老的绿豆黄一些，而新鲜绿豆则是鲜绿色的。

黑豆

黑豆自古即入药，关于黑豆的药用价值，最早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且预后不留瘢痕;将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。

此外，黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用;中医处方称黑豆芽为“大豆卷”，水煎服可治疗风湿性关节炎;黑豆叶以清水洗净捣烂外敷，可治蛇咬伤;黑豆花能治目翳。

现代医学则认为，黑豆能利水、祛风，活血、解毒;可治水肿、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉;能解乌头、附子毒;研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。黑豆还具有补肾益精和润肤乌发的作用，经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。

宜忌人群

宜食者：人人皆可食，脾虚水肿、体虚多汗、肾虚耳聋、夜尿频多、白发早生等患者最宜食用。

忌食者：黑豆有解药毒的作用，同时也会降低中药功效，所以正在服中药的人忌食黑豆;肠热便秘的人应少食。

保健食谱：黑豆糯米粥

原料：黑豆30克，黑糯米50克，红糖适量。

制法：将黑豆与黑糯米洗净后同煮成粥，加红糖调味。

功效：滋阴润养、清热去湿、强壮身体。

健康贴士：

优质黑豆无杂质，子粒大小均匀、完整饱满、外表光滑而有光泽。

黄豆

黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似;黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效;吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，从而达到轻身减肥的目的。

宜忌人群

宜食者：一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用。

忌食者：患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用，消化功能不强、有慢性消化道疾病的人也应尽量少吃。

保健食谱：豆浆糊

原料：黄豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、盐各少许。

制法：先将黄豆用水浸一夜，然后磨浆去渣留汁;将浆汁煮沸2次，按每500毫升豆浆加盐0.5克、淀粉10克、炒米粉（或炒面）10克、白糖3克的比例和匀，调成糊状，用文火煮半小时，随煮随搅动即可。

功效：益气健脾、和中养胃，尤其适宜缺乳小儿服食。

健康贴士：

豆类食物都忌生食，生黄豆含消化酶抑制剂及过敏因子等，食后容易引起恶心、呕吐、腹泻等症，所以需彻底煮熟以后才能吃。

红豆

中医认为，红豆具有利水消肿、利尿、消热解毒、健脾止泻、改善脚气及浮肿的功效。《本草纲目》中也记载：“红豆通小肠、利小便、行水散血、消肿排脓、清热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。”

红豆富含铁质，能使人气色红润，多吃红豆还可补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力，同时还有补充经期营养、舒缓经痛的效果。

红豆糖水外敷，可治暗疮、毒气、红肿。

现代医学研究也发现，红豆能促进心脏的活化、利尿，还有健胃生津、去湿益气等作用，但久服或过量食用反而会令人生热，所以食用时应遵医嘱。

宜忌人群

宜食者：一般人都可食用。

忌食者：尿多的人忌食，体质属虚性者以及肠胃较弱的人不宜多食。

保健食谱：红豆冬瓜汤

原料：红豆30克，冬瓜皮30克，白糖适量。

制法：将红豆洗净，浸泡一夜，煮汤，加入冬瓜皮煮至豆烂，调入白糖即可。

功效：清热利尿、解毒消肿。

健康贴士：

选购红豆时以颗粒完整、颜色深红、大小均匀、紧实薄皮的为佳品，红豆颜色越深，表明铁质含量越高，药用价值就更好。

豇豆

李时珍在《本草纲目》说道，豇豆能中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴、吐逆、泻痢、小便数、鼠莽毒。

中医认为豇豆性平，味甘、咸，无毒，具有调中益气、健脾补肾的功效。对泌尿系统疾病具有一定的疗效，同时，对遗精及一些妇科疾病也有辅助疗效。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆所含的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，从而帮助消化，增进食欲。

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

宜忌人群

宜食者：脾胃气虚、肾虚、腹泻、小便频数、遗精、月经不调、糖尿病患者最宜食用。

忌食者：气滞、腹胀的人应忌食豇豆。

保健食谱：豇豆汤

原料：带壳豇豆150克。

制法：将带壳豇豆洗净，放进锅后加水500毫升，煮15分钟左右即可。

功效：具有降糖止渴的作用，糖尿病患者可长期饮用。