宁波明星榨菜盘点咸菜江湖里的风云咸菜
说起来咸菜，我们可能吃的不多，但是却离不开它。
据调查，40.7%的消费者一般是在早餐时吃咸菜，也分别有22.7%和12.0%的消费者表示一般是在晚餐和午餐时吃咸菜，时间不固定的消费者比率占24.6%。可见咸菜已成为消费者餐桌的日常菜品。
随着餐饮业的发展，许多餐厅都会在后厨备上几种咸菜，一来是为了赠与顾客，提升餐厅服务品质，二来是用以售卖，增加营收。这也让我国的咸菜产业得到进一步的发展。
那么你知道我国八大菜系里，最受欢迎的咸菜是哪几种吗？
榨菜——咸菜江湖里的大明星
说到榨菜，你一定会想到涪陵榨菜，重庆的著名咸菜，知名度杠杠的，是咸菜圈里的一线明星。榨菜通常是用芥菜疙瘩制作而成，因为加工时需用压榨水分，故称“榨菜”。自从1898年出现在涪陵人民的餐桌上后，“涪陵榨菜”这一称谓至今没有变过，可见这榨菜是多么深入人心。
据统计，2018年我国榨菜市场规模超过53.6亿，涪陵榨菜营收超过10亿元。涪陵榨菜、鱼泉榨菜、北京六必居、高福记下饭菜、四川味聚特五家企业市场份额共计近于70%。
酸菜——咸菜江湖里的百变星君
每到深秋，东北就开始了一场浩浩荡荡的全民囤菜大战，以百斤为单位，开始购买大白菜，晾晒后洗净，码放在大缸里加水加盐，开始腌制，这就是东北几乎人人都会的腌酸菜技能。
由于其独特的腌制与储存方法，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
如果你你走进每一个勤劳的东北人的家里，都能闻到醋和蔬菜混合而成的又酸又开胃的味道。
也就能吃上跟酸菜沾边的各种美食。
橄榄菜——咸菜江湖里和谁争我都不屑
橄榄菜是潮汕地区的特产，别的地方比较少见。“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”，作为潮菜的一小部分，这里的人们就像东北人爱酸菜一样，爱着自家具有独特风味的小咸菜。
橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜，青橄榄和榨橄榄油的油橄榄毫无关系。制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种，而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜。此外，制作橄榄菜时还会加入花生油（或菜籽油）、食盐和酱油等调味料。
橄榄菜口感细腻，口味咸鲜，具有橄榄的些许涩味，也有芥菜的酸味，还有一股特殊的香味，味道层次多样，别具特色。
雪里蕻——咸菜江湖里天生的咸菜料
雪菜、雪里蕻，一种食物，两个称谓，多种味道。
雪菜，在异地一开始总是叫得不怎么习惯的，时间长了，也便入乡随俗，就这样叫起来了。但是，越到后来，内心总是缺少了那个说不清道不明的那个味道。
雪里蕻是一颗神奇的青菜，遍布大江南北，好像生来就是为了变成咸菜的。
《素食说略》道：
雪里蕻百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之，腌制简单，风味无穷，可炖豆腐、炒肉。雪里蕻不仅好吃，而且还通便，具有解毒消肿，治疗疮痈肿痛，咳嗽痰多，牙龈肿烂，开胃消食。
萝卜干——咸菜江湖里没吃过它人生就不算完整
小时候，每到萝卜收获季节，家里都会做各种萝卜咸菜。爱吃的当属香辣萝卜…吃多了大鱼大肉，来一碗白粥，加上香辣萝卜，再配点咸菜…一次能喝三大碗！
俗话说得好：“秋后萝卜赛人参”。萝卜在我国民间有“小人参”的美称，也流传着许多的民间谚语：“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”等等。
腌萝卜有两种，一种是把萝卜切片后晒干，俗称“萝卜干”，还有一种是直接腌制，吃起来很脆，浙江萧山一带还有一种酱腌技法来制作萝卜干。如今，萝卜干这种咸菜早已登上大雅之堂，如果你没吃过，那你的人生就不算完整。
酸豇豆——咸菜江湖里有足够的理由“傲视群咸”
豇豆角种植广泛，制作成咸菜下饭也就比较普及，腌豇豆大概也是一种南北方人都爱吃的咸菜，脆脆酸酸，和小辣椒一起煸炒佐餐，那滋味儿，想一下就让人流口水。
豇豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
梅菜干——咸菜江湖里皇族贡品
梅菜干在历史上还曾作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。梅菜干有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。它当然不只是一道咸菜，你吃过的梅菜扣肉，你以为肉是主角么？其实梅干菜才是真正的大咖。
《越中便览》记述：
“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味。”
清代梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，据说乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，宁波慈溪的梅干菜年产在250吨以上并远销国内外。
糖醋蒜——咸菜江湖里它征服过刘邦的老婆
糖醋蒜的出现似乎有碾压众咸菜之势，它不争宠但却被宠爱有加，只需轻轻说一句：“我征服过刘邦的老婆”便足以一骑绝尘。糖醋蒜在餐桌上极不起眼，然而一旦有它，往往被吃的片甲不留。腌制好的糖蒜色泽呈白色或者褐色，爽脆酸甜，是南北方的传统咸菜。
据说这种咸菜与西汉功臣张良有关，说是他晚年多病退隐城父县（今安徽亳州），每日研究食补之道，探索长寿秘诀，当地盛产大蒜，百姓每餐必食，张良开始吃蒜没多久，缠身多年的疾病竟然痊愈了，后来他又研究出大蒜的另一种吃法，就是用醋和糖进行腌制，竟然出现了口感绝佳的糖醋蒜。刘邦的老婆吕后听说后，让张良带一些进宫品尝，不料被糖醋蒜的味道征服了，从此糖醋蒜成了皇家贡品。
桔梗菜——咸菜江湖里朝鲜味
在朝鲜流行着一首民谣叫做“桔梗谣”，桔梗是东北地区、和朝鲜、韩国等地的一种常见野菜，也是止咳化痰很好的一味药材，常被当地百姓去皮切丝伴凉菜服用。
制作的时候将新鲜桔梗根去表皮，切成段儿，晾干保存。食用前取出用凉水浸泡，使其桔梗变软，用牙签将桔梗挑成细丝，反复清洗三四遍，然后再用凉水泡一夜。捞出后淋干水分，加入盐、香油、辣椒粉，搅拌均匀，让桔梗由白色变成红色倒入保鲜盒密封，待两三天后就可以吃了。吃的时候撒一些炒熟的白芝麻，口感清脆，香辣清苦，配米饭、面食极佳。
咸菜是中国传统饮食文化的一部分，那些品类繁多的咸菜，从来没有离开过我们的餐桌，它们一直伴随着中华民族的生息繁衍，今天说的仅仅只是沧海一粟，还有很多咸菜简直就是生活中的药膳。
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