食物的营养搭配，主食，副食

一、为什么要食物搭配

从古至今，中国人讲究菜品搭配，不仅仅是为了色香味俱全，更是为了健康养生。有些食物万万不可搅和在一起，而有些食物的搭配让营养加倍。那么为什么要食物搭配?今天就让我们来了解一下吧。

1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。

3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。

4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

二、如何进行主食搭配

要粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥。粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。

三、如何进行副食搭配

中国人更注重的是食物的搭配，这其中自然少不了炒菜，炖菜，煎炒烹炸。做出来的美食自然是让人垂涎欲滴的。那么如何搭配才是即健康又好吃的呢？

1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。

2、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

3、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

4、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

四、几种常见的食物搭配

1)菠菜+猪肝：猪肝富含叶酸，维生素B及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食，是防治老年贫血的食疗良方.

2)猪肝+白菜：白菜清热，猪肝补血，两者配合一起十分调和滋润.

3)鸡蛋+菠菜：含有丰富的优质蛋白质，矿物质，维生素等多种营养素，孕妇常吃可预防贫血.

4)菠菜+鸡血：菠菜营养齐全，加上鸡血也含有多种营养成分，并可净化血液，清除污染物而保护肝脏.两种食物同吃，即养肝又护肝，患有慢性肝病者尤为适宜.

5)鸡蛋+苦瓜：同时食用能帮助骨骼牙齿及血管的健康，使铁质吸收的更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛，眼痛，感冒，伤寒和小儿腹泻呕吐等.

6)土豆+牛肉：牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜，土豆与牛肉同煮，味道好，且土豆含有叶酸，保护胃黏膜.

7)生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖，相互搭配，可治腹痛.

8)鸡肉+栗子：鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分.造血机能也会随之增强.用老母鸡汤煨栗子效果更佳.

9)莲子和木瓜：莲子很适合高血压，冠心病患者食用，有养心安神，健脾止泻也有一定疗效/木瓜能帮助消化及清理肠胃，还可抗癌，防衰和降血压.

10)白菜和虾仁：虾仁含有高蛋白，低脂肪，钙磷含量高，常吃白菜可预防便秘，痔疮及结肠癌等.白菜含丰富的维生素C，可有效地防治牙龈出血及环血症，有解热除口燥的功效.

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