保养花纹钢刀(各类厨房刀具打磨和保养，你知道多少？)
锋利的厨房刀具，是制作美味食物不可或缺的工具
锋利的菜刀可让你准备食材的效率更高。
而家里的菜刀钝了，你会怎么处理？
继续保持钝的状态使用，还是打磨？
一、为何要让刀保持锋利？
有些人说他们其实更喜欢自己的刀钝一些，因为他们认为使用钝的刀不太可能“伤害”自己。这实际上是一个错误的想法。当你使用一把钝刀时，你更有可能从食物上滑下来划伤自己。尽管被锋利的刀割伤了，伤口可能会更严重，但锋利的刀提供了更好的效率和精确的切割，从而可以更好避免被割伤，而钝的刀在切割时更容易打滑，因而更容易导致手被割伤。被锋利的刀割伤实际上比被钝刀割伤愈合得更快，伤害也更小。
二、不同类型刀具的打磨频率
由于刀的材质各有不同，有些刀需要常磨，有些则一磨就废，那么哪些刀需要磨呢？
01 不锈钢刀——基本1-2年磨1次
不锈钢刀的材质含有除铁之外的更活泼金属，因而可以防锈；同时不锈钢刀中也会添加不锈元素铬，当铬元素含量大于12%时，不锈钢的表面会形成一层氧化薄膜，俗称钝化膜，有了这层氧化薄膜就会不易溶解于某些介质，起到了一个很好的隔离作用，具有很强的耐腐蚀性。因此，不锈钢刀优秀的元素配比，让它使用更耐久，不需要经常打磨。一般的不锈钢刀1-2年磨1次即可。钢材越好，养护周期越长。
虽然一分价钱一分货，但并不代表贵的刀就一定好。这里教大家一个简单的挑选方法：看刀是单一材质，还是“复合钢”材质的菜刀。
什么是复合钢？复合钢就像夹心饼干，中间的“心”由高碳钢构成：它含碳量高，材质坚硬，保证了刀的锋利度。
相比于单一材质的不锈钢刀要在锋利度和耐腐蚀性之间做抉择，复合钢刀做到了扬长避短。
02 陶瓷刀——不能磨
顾名思义，陶瓷刀是由陶瓷做的。陶瓷刀非常锋利，抗氧化性好，多用在水果刀上。但由于材质特性，陶瓷刀不适合处理硬物，如切骨头、剁肉等。
值得一提的是，陶瓷刀比较容易吸色。因此用陶瓷刀切完红心火龙果等带颜色的食材后，需尽快清洗干净。
陶瓷刀是不能磨的，使用时需要小心。
03 铁刀——经常打磨
铁刀是中国传统菜刀，由于铁刀使用材料包含杂质，其耐久性不高；同时由于中国厨师“一把菜刀走天下”的使用方式，铁刀使用范围广、切食材类型多，其磨损也相对较快，因此需要经常打磨。
三、厨房刀具要怎么打磨？
01 初阶版——盘子底
如家里没有磨刀石，可以拿一个盘子来磨。这里注意不能选底很光滑，包釉质的盘子，要选底边一圈比较粗糙的，才能用来磨刀。
把刀刃抵在盘子底圈，刀身和盘底大约呈20度角，上下摩擦；磨完一侧，换另一侧，注意两侧的打磨次数尽量一致，保证刃口竖直。
02 进阶版——磨刀石/磨刀棒
磨刀石、磨刀棒属于“进阶产品”，磨刀效率比盘子要高很多。
要注意的是，磨刀棒并不能“磨刀”，它的工作原理是重新调整你的刀刃回到它最初的成型方式（大约20度角）。此外，它还能去除刀上的金属刺和食物残渣，以保持刀刃的锋利。
它们的使用方法、角度，和盘子法类似，但需要注意几点：
1. 磨刀石需要在水中浸泡，吸满水后再使用。磨刀过程中，请注意持续加水；
2. 使用磨刀石时，注意轻推重拉，避免磨损刀刃；
3. 使用磨刀棒时，注意正磨一下，反磨一下地交替进行，更有利于将刀磨锋利。
03 高级版——磨刀器
一些品牌会针对刀具研发配套的磨刀器，如独立磨刀器或搭配在刀架上的磨刀器。它们通常拥有一条用来磨刀的凹槽，而凹槽内的工作区域通常由两片呈V字形的金属组成，只要把刀刃放进去，前后来回磨几次就可以了。
切割食材时，锋利的刀不用来回推拉，不会滑刀，反而会比钝刀更加安全。所以，要好好养护你的厨刀，定期打磨。
四、刀具保养小贴士
为确保达到最佳使用效果，切割不同的食物需选择不同类型的刀具；永远不要把锋利的刀放在水槽里等待清洗，应该用温水清洗干净，用干净的毛巾擦干，使用后立即放好；不要把刀放在洗碗机里清洗；菜板应选择木头、竹子、塑料材料制成的，因为它们不会像玻璃、花岗岩或瓷器那样损坏刀刃。
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