冬季学做暖锅菜 保健御寒好主意冬

在冬天到来的时候，气温的骤降是会很明显的，保暖取暖就变的很重要了，用饮食达到为身体补充热量的方法是很不错的，所以今天大家一定要来学学这款暖锅菜的制作方法，在这个冬季为自己为家人做出一款不错的保健美味吧。

冬天，北方的师傅们总会想方设法创新一些能够暖身的菜品。暖锅菜是在火锅和干锅菜的基础上创制的一类菜式，它介于干锅、锅仔、火锅、明炉之间，采用铜锅为器皿，盛装用高汤或者奶汤等烧制而成的菜肴，点燃酒精后上桌。此菜式可单独成菜，也可用来涮食其他菜品。其特点是半汤半菜，鲜香可口，原汁原味或香辣浓郁。

根据烹调方法的不同，暖锅菜可分为：底料暖锅和调味暖锅两大类，后者又可分为：滋补暖锅、酸汤暖锅、番茄暖锅等几个品种。

暖锅菜的制作流程

原料：熟处理→切配→炒香底料或酱料→放汤烧开→放入原调料→烧至成熟→出锅→装入点燃酒精的暖锅内→上桌。

暖锅菜的制作关键

吊汤：取不锈钢桶一个，注入清水，上火，按比例投放所需的制汤原料（制上汤一般用老母鸡、猪骨头、老鸭、金华火腿等原料小火熬6～8个小时），即为上汤。

炒底料：用油将各种调味料炒制，然后加入原料，更入味鲜香。

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